10&11 janvier – Maitriser la conservation, la cristallisation et la description sensorielle de ses miels

Le miel est un produit complexe de par la composition en sucre, vitesse de cristallisation ou époque de production propres à chaque nature de miel. Du stockage à la mise en pot en passant par l’extraction ou le défigeage chaque étape nécessite des connaissances et savoir-faire spécifiques pour l’apiculteur. Pour la vente en pots, les consommateurs sont aujourd’hui très attentifs à l’aspect, la stabilité et la qualité de la texture des miels proposés. C’est pourquoi la capacité à poser une analyse sensorielle fine sur ses produits est aussi un atout majeur.
Bruno Camus, installé dans la Drôme et spécialiste de la technologie du miel viendra transmettre au groupe les éléments techniques assurant une meilleure maitrise  et compréhension de l’ensemble de ces procédés. Deux journées dynamiques, riches de références techniques et de partages d’expériences vous attendent avec un point d’honneur mis sur les aspects pratiques du travail en miellerie.